تعتبر الكبدة من أكثر الوجبات المنتشرة في الدول العربية، بسبب طعمها المميز والشهي، ويوجد العديد من الطرق التي تستخدم في طهي الكبدة بشكل مميز، وسيوضح موقعنا أفضل الطرق لطهي الكبدة بمذاق رائع.
الكبدة المقلية:
المكونات:
خمسمئة غرام من كبد الضأن.
ربع كوب دقيق.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
نصف كوب زيت زيتون.
مكونات التقديم:
بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
كيفية التحضير:
– تُقسم الكبدة إلى شرائح رفيعة وطويلة بسكين حاد.
– يتم خلط: الدقيق، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والفلفل الحار في طبق مسطح.
– نغمس شرائح الكبدة في خليط الدقيق جيداً حتى تتغطى تماماً.
– ضعي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم قومي بتسخينه.
– تقلى شرائح الكبد على دفعات لمدة دقيقة واحدة على كل جانب حتى تتحمر.
– ضعيها في طبق به ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
– ضعي نصف كمية شرائح البصل والبقدونس المفروم في طبق التقديم.
– ضعي شرائح الكبد المقلية في الأعلى وزينيها بشرائح البصل المتبقية والبقدونس.
– يسكب عصير الليمون الطازج، لكن فوق الطبق، ويقدم.
كبدة بالثوم والخل:
المكونات:
ربع كوب من زيت الذرة والخل.
خمسمئة غرام من الكبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
حبة صغيرة من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من كل من: الكمون.
توابل مختلطه.
فلفل اسود.
عشرة فصوص من الثوم المهروس.
كيفية التحضير:
– نضع: البهارات والكمون والكبدة والثوم والخل والفلفل والملح والفلفل الأسود في طبق زجاجي عميق، ثم نحرك الكبدة في المكونات حتى تمتزج جيداً، ثم نغطي الطبق بقطعة من النايلون ونضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ستين دقيقة.
– نضع الزيت في مقلاة واسعة، ويتم وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، لكن حتى يسخن الزيت.
– نخرج الكبد من خليط الخل والثوم باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم نضع الكبد في الزيت، ونقلب الكبد لعدة دقائق باستخدام ملعقة خشبية، ثم نضيف خليط الخل والثوم، ثم نخفض درجة الحرارة، ونغطي المقلاة، ويتم ترك الكبدة لتطهى لمدة خمس دقائق.
– نرفع الغطاء عن المقلاة، ونحرك الكبدة على درجة حرارة عالية حتى يجف ماؤها وتحمص، ثم نضيف عصير الليمون.
– نسكب الكبدة في أطباق التقديم الفردية أو طبق التقديم، ونرش الكزبرة فوقها.
كبدة الغنم مع كزبرة:
المكونات:
حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كيلوغرام واحد من كبد الغنم، مقطعة إلى مكعبات.
فلفل أخضر الحار المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
كوب من الكزبرة المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
خبز للتقديم.
كيفية التحضير:
– ضعي الزيت في مقلاة واسعة، وارفعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت، وأضيفي البصل والفلفل مع التقليب، لكن حتى ينضج البصل.
– أضيفي الكبدة وحركيها حتى يتغير لونها، خففي الحرارة، غطي المقلاة، اتركي الكبدة لتطهى، لكن لمدة خمس دقائق، أضيفي الثوم والخل، خففي الحرارة، غطي المقلاة، واتركي الكبدة لتطهى لمدة خمس دقائق .
– نرفع الغطاء عن المقلاة، ونقلب الكبدة على نار عالية حتى يجف مائها، ونحمرها.
– أضيفي الثوم والكزبرة وعصير الليمون، ثم ضعي الكبدة في طبق التقديم وقدميها ساخنة.
الكبدة الاسكندراني:
المكونات:
كيلوغرام واحد من كبد الغنم، مقطّعة إلى شرائح طولية ومنظّفة.
أربع ملاعق كبيرة من الخل.
ثلاثة فلفل.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
رأس ثوم.
طريقة التحضير:
– تتبيل الكبدة قبل طهيها بإضافة الليمون والخل والملح والفلفل والفلفل الحار، ثم تركها لمدة ربع ساعة.
– يتم تسخين الزيت على النار واقلي الثوم، ثم أضيفي الفلفل الأخضر والفلفل الحار -حسب الرغبة-.
– توضع الكبدة في الزيت، وتحرك، ثم تضاف الطماطم المفرومة، وتحرك على نار خفيفة، ثم تقدم.
مهروس الكبدة والبطاطس:
المكونات:
ثلاث حبات بطاطس كبيرة.
نصف ملعقة زيت زيتون.
مئة وخمسون مليلتراً من الحليب كامل الدسم.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
رشة من جوزة الطيب المبشور.
نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
مائتي جرام من كبد الغنم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
بصل.
فصان من الثوم المفروم.
مئة غرام من الزبدة.
كيفية التحضير:
– تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، وإعداد صينية مبطنة بورق الزبدة لتحمير البطاطس.
– تُثقب البطاطس بالشوكة، وتُدهن بالزيت، ثم تُرتب في الصينية.
– نضع البطاطس في الفرن المسخن مسبقاً لمدة ساعة وعشرين دقيقة حتى تنضج.
– اتركيه لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، أو حتى يبرد بدرجة كافية للأكل، ثم قطعيه إلى نصفين وضعيه في وعاء، مع تغطيته لحين الحاجة إليه.
– نخلط البقدونس والزبدة معاً، ونفردها على قطعة من ورق الخبز ونضعها في الفريزر، لكن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
– يتم تسخين الحليب والزبدة لهرسهما في قدر حتى تذوب الزبدة ويبدأ الخليط في الامتزاج.
– نسكب هذا الخليط فوق البطاطس، ونهرسها، ونرش عليها جوزة الطيب وبعض البهارات، لكن نتركها ساخنة.
– نخلط الدقيق مع الفلفل ونرشه على الكبد، ونحركه، لكن بشكل جيد.
– يتم وضع الكبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، واقليها، لكن لمدة لا تزيد عن دقيقتين على كل جانب. انقل الكبد إلى طبق وقم بتغطيته.
– خففي النار تحت المقلاة التي تم قلي الكبد فيها، وأضيفي البصل المخلل إلى الزيت المتبقي في المقلاة، ويتم تحمير البصل.
– إضافة الثوم إلى المقلاة على نار خفيفة.
– يتم إضافة أربع إلى خمس شرائح رفيعة من الزبدة، وبعض العصائر المتبقية من طبق الكبد إلى الثوم، وأطفئي النار، لكن يتم ترك الزبدة حتى تذوب.
– وضع الكبدة في طبق التقديم مع البطاطس المهروسة.
وبذلك، تعتبر هذه أفضل الطرق لطهي الكبدة بمذاق رائع، حيث تقدم العديد من المطاعم هذه الطرق، فيمكن تنفيذها في المنزل وبأفضل النتائج.