المندي هو طبق عربي تقليدي يشتهر به أهل حضرموت وجنوب المملكة العربية السعودية، ويتكون بشكل رئيسي من اللحم والأرز مع خليط خاص من البهارات المطبوخة في الحفرة (فرن الأرض)، وهو منتشر في معظم مناطق شبه الجزيرة العربية ومختلف الدول العربية مثل الأردن ومصر وسوريا وفلسطين، ويوضح موقعنا أفضل طرق عمل المندي بالمنزل.
طريقة عمل المندي بلحم الخروف:
المكوّنات:
كيلو غرامان من لحم الخروف مُقطَّعه مع العظم.
ثلاثة أكواب من الأرز.
ملعقة كبيرة من السمن.
ملعقتان كبيرتان من الزَّيت النباتي.
أربعة أكواب من مرق سلق اللحم.
ثلاث حبَّات من اللومي المجفف.
حبة من البصل مقطعة إلى أربع أقسام.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
ملح -حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
– الكمون المطحون.
– الهيل المطحون.
– القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
– ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
– الصنوبر.
– اللوز المقشر.
– الزبيب.
قطعة من الفحم والقليل من الزيت النباتي لتدخين المندي.
كيفية التحضير:
– نغسل اللحم، ونجففه من الماء، ونخلط البهارات والملح معاً، ونضع نصف الكمية على اللحم.
– نغسل الأرز جيداً، وننقعه في الماء لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه من الماء.
– سخني مرق اللحم، وضعي فيه الليمون الحامض، واتركيه حتى يغلي قليلاً.
– ضعي السمن وملعقة من الزيت النباتي في وعاء الطبخ ثم قومي بتسخينه.
– أضيفي البصل المفروم والثوم المطحون للسمن وقلّبيهم قليلاً مع باقي البهارات والملح.
– أضيفي الأرز إلى البصل والثوم، وقومي بالتقليب قليلاً، ثم أضيفي مرق اللحم مع الليمون الحامض إلى الأرز وارفعي القدر عن النار.
– تسخين الفرن على أعلى درجة حرارة لمدة عشر دقائق.
– ترتيب قطع اللحم على رف دائري، ثم ضعي الرف فوق وعاء الطهي، ثم غطيه بورق الألمنيوم.
– أدخلي القدر إلى الفرن، وبعد نصف ساعة خففي النار إلى متوسطة واتركيه لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
– إشعال قطعة من الفحم حتى تصبح ساخنة تماماً.
– وضع قطعة الفحم المشتعلة في ورق الألمنيوم على شكل وعاء صغير.
– أخرجي وعاء المندي من الفرن، وأزيلي ورق الألمنيوم عنه، وضعي الفحم، ثم اسكبي الزيت على الفحم، ثم غطيه مرة أخرى، واتركيه لمدة عشر دقائق.
– ضعي ملعقة من الزيت النباتي في المقلاة، وسخنيها، ثم أضيفي الزبيب والصنوبر واللوز.
– أخرجي قدر الطهي، وأزيلي ورق الألمنيوم والفحم منه، ثم وزعي الأرز في طبق التقديم، وضعي فوقه قطع اللحم، وزينيه باللوز والصنوبر والزبيب، ثم قدميه.
مندي الدجاج:
المكوّنات:
دجاجتان متوسطتا الحجم ومقطَّعه إلى ثماني قطع.
كوبان من الأرز طويل الحبة.
أربعة أكواب من مرق سلق الدجاج.
حبة من البصل، مفرومة.
عودان من القرفة.
ورقتان من ورق الغار.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
– حب الهال.
– القرنفل.
– البهارات المشكلة.
– العصفر.
نصف كوب من الزبيب والمكسرات.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
صويا صوص لتتبيل الدجاج.
كيفية التحضير:
– نغسل الأرز جيداً، وننقعه لمدة ثلث ساعة، ثم نصفيه من ماء النقع.
– ننظف الدجاج، ونخلط القليل من البهارات المشكلة، وصلصة الصويا، والملح، والفلفل الأسود، والزيت، ثم دهن الدجاج به، ثم نضعه في صينية فرن.
– تسخين الفرن، وإدخال صينية الدجاج فيه، وتركها لمدة نصف ساعة على نار عالية، ثم خفض الحرارة وتركها لمدة ساعة حتى تنضج.
– ضعي وعاء الطبخ على النار وأضيفي إليه الزيت النباتي لتسخينه.
– أضيفي البصل المفروم وقلّبيه في الزيت.
– إضافة ورق الغار، والقرفة، والقرنفل، والهيل، والبهارات المشكلة، والعصفر، والملح، والفلفل الأسود إلى البصل، والتقليب جيداً لمدة خمس دقائق.
– سخني مرق الدجاج حتى يغلي ثم أضيفيه إلى وعاء الطبخ.
– أضيفي الأرز إلى مرق الدجاج، ثم غطي القدر، واتركيه حتى ينضج الأرز.
– يقلى الزبيب والمكسرات.
– نوزع الأرز في طبق التقديم، ونضع الدجاج فوق الأرز، ونزينه بالزبيب والمكسرات.
عمل أرز المندي:
المكوّنات:
كوبان من الأرز الهندي.
نصف كوب من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الملح.
مكعّبان من مرقة الدجاج.
ملعقة صغيرة من حب الهال مطحون.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
ملوّن طعام سائل أحمر وأصفر وأخضر -حسب الرّغبة-.
قطعة من الفحم.
كيفية التحضير:
– تحضير الزيت النباتي، ثم وضعه في وعاء غير لاصق.
– إضافة الأرز بعد غسله بالماء البارد عدة مرات وتركه منقوعاً لمدة نصف ساعة على الأقل إلى الزيت، وتقليبه لمدة دقيقتين حتى يمتزج جيداً مع الزيت ويمتص القليل منه.
– أضيفي الملح ومكعبي مرقة الدجاج إلى الأرز، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات مع الأرز.
– أضيفي كوباً من الماء إلى الأرز، وحركي حتى يذوب مكعب مرقة الدجاج، ثم أضيفي باقي البهارات والبهارات، وقلبي مرة أخرى حتى تمتزج المكونات.
– إضافة كوبين من الماء إلى الأرز، وتركه على نار عالية حتى يغلي، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة، وتغطية القدر لمدة عشر دقائق.
– تحضير الملونات الغذائية المسموح بها.
– نغطي القدر حتى يمتص الأرز كافة ألوانه، ويمكن إضافة الماء بعد ذلك إذا احتاج الأرز إليه لاحقاً.
– تحضير الفحم عندما ينضج الأرز تماماً، وإشعاله، وتحضير وعاء صغير من ورق الألمنيوم، ودهنه بزيت الزيتون، ووضع هذا الوعاء في منتصف الأرز داخل القدر.
– تحضير الفحم المحترق، ووضعه داخل طبق من ورق الألمنيوم، ثم تغطية الوعاء بإحكام لتجنب خروج دخان الفحم من الوعاء، وإبقائه مغلقاً للحصول على طعم قوي للأرز بنكهة الفحم.
– اتركيه لمدة عشر دقائق، ثم أخرجي الفحم من الوعاء، وضعي الأرز بعد تحريكه لتختلط الألوان مع بعضها البعض في طبق التقديم، وأضيفي إليه الدجاج أو اللحم والمكسرات حسب الرغبة، وتناولي المندي مع السلطات الباردة، و صلصتها الخاصة .
صوص الأرز:
المكونات:
حبّتان من الطماطم الحمراء الطازجة. حبة من الفلفل الحلو الأخضر.
قرن من فلفل الحار.
بصلة صغيرة الحجم، مقطعة لشرائح.
مكعّب من مرق الدّجاج.
رشة من الملح.
فص من الثوم.
طريقة التحضير:
– تحضير جميع المكونات، وخلطها معاً باستخدام الخلاط الكهربائي جيداً، حتى يصبح الخليط خالياً من القطع.
– ضعي الخليط على نار خفيفة حتى يغلي، ثم أضيفي الملح ومرق الدجاج، واتركيه حتى ينضج على نار خفيفة، ثم اسكبيه في وعاء محكم الغلق.
وبذلك، تتعدد الطرق الخاصة بعمل المندي، فهي من الطبخات المميبزة التي يمكن إضافة العديد من المكونات لها، فتم توضيح أفضل الطرق الخاصة بعمل المندي بمذاق رائع.