البيتزا هي طبق من أصل إيطالي يصنع من عجينة من القمح تكون عادة مستديرة ومسطحة ومخمرة وتغطى بالطماطم والجبن والعديد من المكونات الأخرى (مثل الفطر والبصل والزيتون والخضروات واللحوم وما إلى ذلك) ثم تُخبز بعد ذلك تقليديًا في فرن على درجة حرارة عالية، ويوضح موقعنا كيفية عمل البيتزا في المنزل مثل المطاعم.
أفضل طرق عمل البيتزا:
يوجد العديد من الطرق التي يمكن استخدامها لعمل البيتزا بشكل مميز، مثل البيتزا الموجودة في المطاعم، ومن أبرز الطرق:
بيتزا بالزعتر:
المكونات
أربعة أكواب ونصف دقيق.
كوب زبادي.
ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ.
نصف كوب زيت زيتون.
ربع كوب زعتر وزيت زيتون.
ملعقة كبيرة من السماق وخميرة، لكن تكون فورية ناعمة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المجفف والسكر.
الخطوات:
– نضع السكر والملح وأربعة أكواب من الدقيق والخميرة في وعاء الخلاط، ونركب خطاف العجين، ثم شغل الخلاط بسرعة بطيئة لعدة ثوان حتى تمتزج المكونات.
– نضيف الزعتر والزيت واللبن، ونعجن المكونات على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين، ثم نضيف الماء ونعجن حتى تتشكل عجينة ناعمة وسلسة، ونضيف الكمية المتبقية من الدقيق إذا كانت العجينة طرية.
– نضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ونغطي العجينة بقطعة نايلون ونضعها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
– أحضر صينية ذات حافة قصيرة ودهنها بكمية وفيرة من الزيت، ثم ضع العجينة في الصينية وافردها بأطراف أصابعك حتى يتم تغطية قاع الصينية.
– غطي البيتزا بقطعة من النايلون، اتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، ثم اضغطي عليها بأطراف أصابعك، ثم وزعي السماق والزيت والزعتر.
– قم بتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وقم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية.
– اخبزي البيتزا لمدة عشرين دقيقة ثم قدمها.
بيتزا دجاج الفريدو:
المكونات:
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقتان ونصف من الزبدة.
فص ثوم مهروس.
كوب ونصف كريمة طبخ ثقيلة.
ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
نصف ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
عجينة البيتزا المفضلة (تكفي لطبق واحد).
كوب من قطع الدجاج المشوية او المقلية.
كوب من أوراق السبانخ الطازجة المفرومة.
كوبان من جبن الموزاريلا.
الخطوات:
– توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف الثوم ونقلبها لمدة دقيقة حتى يتغير لونها.
– أضيفي كريمة الطهي وقلبي في المقلاة لمدة 15-20 دقيقة.
– تُضاف جبنة البارميزان والملح والفلفل فوق الخليط مع التحريك حتى يصبح قوام الكريمة كثيفًا.
– نرفع القدر عن النار ونضيف البقدونس المفروم ونتركه جانباً ليبرد قليلاً.
– يتم فرد عجينة البيتزا على الصينية (مانعة للالتصاق) وافردها بالكريمة المحضرة مسبقاً.
– تُضاف قطع الدجاج وشرائح الفطر فوق الكريمة.
– يتم توزيع جبنة الموزاريلا على الطبقة العلوية.
– يتم إدخال الصينية في الفرن المسخن مسبقًا (220 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تنضج العجين ويذوب الجبن.
بيتزا سلامي:
المكونات:
ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
ملعقة كبيرة من الخميرة والحليب البودرة.
كوب ونصف من الماء الدافئ (أو حسب الحاجة).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات السلامي:
كوب من شرائح السلامي وجبن الموزاريلا، لكن يكون مبشور.
ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة.
مكونات صلصة الطماطم:
كوبان من عصير الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو والشطة (الفلفل الحار المجروش حسب الرغبة ).
فصان من الثوم المفروم.
الملح والفلفل.
تحضير البيتزا:
– ذوبي الخميرة والسكر في ماء دافئ واتركي الخليط لمدة خمس دقائق.
– اخلطي الحليب المجفف والملح والدقيق في الخلاط الكهربائي بسرعة بطيئة.
– نضيف خليط الخميرة وزيت الزيتون إلى الدقيق ونعجن المكونات لمدة خمس عشرة دقيقة، لكن حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض ويتم الحصول على عجينة ناعمة ومرنة.
– تشكيل كرة من العجين، ووضعها في قالب مدهون بالزيت، ثم تغطيتها وتركها حتى تخمر لمدة خمس وأربعين دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها.
– تُوزّع العجينة باستخدام الشوبك على سطح يرش بكمية صغيرة من الدقيق على شكل دائرة أو مستطيل، ثم توضع في صينية مرشوشة بالدقيق وتوضع في الفرن.
– سخني الفرن على درجة حرارة مائتين وعشرين درجة مئوية.
– دهن عجينة البيتزا بصلصة الطماطم ثم وزع السلامي ورش القليل من الصلصة الحارة ثم ضعي الجبن.
– تُخبز البيتزا في الفرن لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة أو حتى تنضج ، ثم قدميها.
بيتزا بصلصة الباربكيو:
المكونات:
كوب من الجبنة المبشورة.
ملعقتان من صلصة الطماطم.
قطعتان من صدور الدجاج.
كوب واحد من صلصة الباربكيو.
نصف حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة.
بصلة مقطعة إلى شرائح. رشة من الملح.
مكوّنات العجينة:
رشة من الملح.
كوب واحد من الماء الدافئ.
ثلاثة أكواب من الدقيق.
رشة من السكر.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ربع كوب من الزيت.
الخطوات:
– ضعي الخميرة في كوب من الماء الدافئ مع قليل من السكر ، ثم قلبي الخليط واتركيه لفترة ، لكن حتى يتخمر.
– نضع الدقيق في طبق ونرشه بالملح والزيت ونعجنه جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
– نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ونغطيها ونتركها تتخمر لمدة ساعة.
– ضعي صدور الدجاج المقطعة في قدر، لكن مع رشة ملح واقليها حتى تنضج.
– وزعي العجين بمسمار ولفي العجين بالشوكة.
– اخلطي صلصة الطماطم مع صلصة الباربيكيو ووزعيها على العجينة.
– ضعي صدور الدجاج والفلفل الأخضر وشرائح البصل والجبن المبشور على العجينة.
– تُخبز العجينة في الفرن.
بيتزا الباربكيو والدجاج:
المكونات:
رشة من البابريكا.
جبنة مبروشة.
ربع كوب من الزبدة، عندما تكون سائلة.
رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود.
فصان من الثوم المهروس.
بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
قطعة واحدة من صدر الدجاج المسلوق، لكن يكون مقطع.
مكوّنات العجينة:
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن.
نصف ملعقة كبيرة من السكر.
كوب أو نصف الكوب من الحليب السائل، لكن حسب حاجة العجينة.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
ثلاثة أكواب من الطحين.
مكونات صلصة الباربكيو:
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني. ملعقتان صغيرتان من خل التفاح.
أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب.
نصف كوب من الماء.
ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
ملعقتان كبيرتان من الخردل.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
حبة من الفلفل الحار، لكن حسب الرغبة.
فصان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
– تحضير العجينة عن طريق وضع الطحين، واللبن، والبيكنج باودر، والزيت، والملح، والسكر في طبق وتحريكهم.
– إضافة الحليب حسب حاجة العجينة، ثم عجنها جيداً وتغليفها، وتركها، لكن حتى تتخمر لمدة ست ساعات.
– تحضير صلصة الباربكيو، تقطيع البصل ناعم، ووضعه مع الثوم المهروس، والقليل من زيت الزيتون، لكن في قدر على النار، وتحريكهم.
– إضافة الفلفل الحار، لكن مع تركهم على النار حتى يصبح لون البصل ذهبي.
– إضافة الكاتشب، والصويا صوص، والخردل، والسكر البني، والخل، ودبس الرمان، والقليل من زيت الزيتون، والماء، وتحريكهم.
– ترك المكونات على النار حتى تصبح الصلصة كثيفة.
– خلط الصوص في الخلاط، ووضعه جانباً.
– وضع البصل مع القليل من الزيت وصدور الدجاج في قدر على النار.
– إضافة البابريكا، الملح، والفلفل، وتقليبهم جيداً.
– وضع الزبدة السائلة مع الثوم وتحريكهم، ووضعهم جانباً.
– فرد العجينة، ووضع القليل من خليط الزبدة والثوم، لكن على سطح العجينة.
– وضع الباربكيو صوص على العجينة، ثم خليط الدجاج مع البصل.
– رش الجبنة المبشورة على وجه العجينة، وضعها في الفرن، لكن حتى النضج.
وبذلك، تم توضيح كيفية عمل البيتزا في المنزل مثل المطاعم، حيث تعتبر هذه الأنواع هي أشهر أنواع البيتزا التي يتم طلبها في المطاعم، فيمكن تحضيرها، لكن في المنزل بشكل مميز.